食品加工の基礎として、細菌製品はパンやビールなどの日常の食品の生産に必要な微生物活動を提供します。
酵素製品は、効率的で特殊な触媒特性により、食品加工から医薬品製造までのさまざまなリンクを最適化します。
代謝産物は、一次代謝物であれ二次代謝物であれ、人間に豊富な栄養源と治療資源を提供します。
環境に優しく効率的な特性を持つバイオ変換製品は、化学合成に代わる、より環境に優しく持続可能な代替手段を提供します。
1. 細菌製品 細菌製品の核となるのは、パンやビールなどの食品の製造工程で重要な役割を果たす細菌そのものです。
微生物細胞: 人間や動物の食物として、タンパク質やその他の栄養素を提供します。単細胞タンパク質または細菌タンパク質と呼ばれることもあります。
プロバイオティクス: これらの微生物は、人間の腸の健康を調節し維持するのに役立ち、消化器系に有益です。
酵母 | 酢酸菌 | ムコール | 乳酸菌 | |
生物学的分類 | 真核生物 | 原核生物 真核生物 | 真核生物 | 原核生物 真核生物 |
ライフモード | 従属栄養性 通性嫌気性 | 従属栄養好気性 | 従属栄養好気性 | 従属栄養嫌気性 |
適温 | ℃くらい | 30 ℃ ～35 ℃ | 15 ℃ -18 ℃ | RT |
主な生殖方法 | 適切な条件下での出芽繁殖。 | 二分裂 | 胞子の繁殖 | 二分裂 |
主な目的 | 醸造と生地作り | 酢を作る | 発酵豆腐を作る | ヨーグルトとキムチを作る |
2. 酵素製剤製品 酵素製剤製品は、生体触媒を精製および加工したものです。酵素製剤は、食品、繊維、飼料、洗剤、製紙、皮革、医薬品などの業界で使用されています。酵素製剤には、次の特性があります。
高い触媒効率: 酵素は化学反応の速度を大幅に高めることができます。
特異性: 各酵素は通常、1 つの特定の化学反応のみを触媒します。
穏やかな作用条件: 酵素は比較的低い温度と圧力で作用するため、環境への影響が軽減されます。
3. 代謝産物 代謝産物は一次代謝産物と二次代謝産物に分けられます。
一次代謝物：微生物の対数増殖期に生成される、アミノ酸、ヌクレオチド、タンパク質、核酸、ビタミンなど、細胞の成長や生命維持活動に必要な物質です。
二次代謝産物: 微生物が特定の段階まで成長した後に生成され、複雑な化学構造を持ち、微生物にとって明らかな生理学的機能を持たない場合があります。このような生成物には、抗生物質、毒素、ホルモン、色素などが含まれます。微生物の種類によって、生成される二次代謝産物は異なります。
4. 生体内変換製品 生体内変換製品には、微生物細胞またはそれらが生成する酵素によって 1 つの化合物を別の化合物に変換するプロセスが含まれます。
変換反応の種類: 脱水素化、酸化、水酸化、縮合、脱炭酸、アミノ化、脱アミノ化、異性化など。
応用例：エタノールを酢酸に変換すること、または生体内変換プロセスを通じてステロイド、キラル薬物などを生成すること。
化学合成と比較すると、生体変換は通常、手順が少なく、条件が穏やかで、廃棄物や副産物が少なく、環境にも優しいです。