噴霧乾燥法の原理と応用

噴霧乾燥とは、アトマイザーを用いて原料液を液滴に分散させ、熱風（空気、窒素または過熱水蒸気）を用いて液滴を乾燥させて乾燥させる乾燥方法です。原料液は、溶液、エマルジョン、懸濁液、または溶融物またはペーストであり得る。乾燥品は、必要に応じて粉末、顆粒、中空球、ペレットにすることができます。

噴霧乾燥法の原理:

また、液体の霧化とは、原料液をミスト状に分散させることです。アトマイザーは噴霧乾燥の重要なコンポーネントです。現在、一般的に使用されているものは 3 つあります。

（1）エアフローアトマイザー

ノズルから圧縮空気または蒸気を高速（≧300m/s）で噴射し、気相と液相の速度差による摩擦力で原料液を液滴に分割します。

（2）加圧アトマイザー

高圧ポンプを使用して液体を高圧にします。高圧の液体がノズルを通過する際に、圧力エネルギーが運動エネルギーに変換され、高速で噴霧されると霧状の液滴に分散されます。

（3）ロータリーアトマイザー

原料液は高速ターンテーブル（周速90～160m/s）で遠心力によりディスクのエッジから飛ばされ微粒化されます。

噴霧乾燥法の適用:

噴霧乾燥装置は、食品業界で広く使用されています。粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、卵粉、果汁パウダー、インスタントコーヒー、インスタント茶、菊の結晶など、多くの食品を噴霧乾燥で製造できます。

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