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滅菌オーブンは、高温乾燥熱を利用して微生物を酸化し、タンパク質を変性させ、誘電体濃度による中毒を引き起こします。その中で、細胞質は酸化によって破壊され、微生物は殺されます。したがって、すべての微生物は特定の加熱時間内に殺すことができます。